Le Foie Gras se porte bien !

Dans un communiqué du 19 octobre 2011 de l'AFP, on apprend qu'en dépit du contexte morose et d'une hausse des prix, la consommation de foie gras devrait encore progresser en France lors des fêtes de fin d'année. Cette déclaration émane des producteurs de foie gras eux-mêmes.

La crise n'a que peu de prise sur la consommation de ce produit phare de la gastronomie française. "Lors de la crise de 2008, nous avons fait une excellente saison", a rappelé Xavier Gaudio, président du comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, en marge d'une conférence de presse.

Le climat actuel ne devrait pas empêcher les Français de succomber au traditionnel foie gras dont la consommation devrait progresser de 2 à 4%, selon M. Gaudio.

Les prix devraient augmenter quant à eux de 5%, a-t-il ajouté. M. Gaudio a toutefois souligné que la hausse aurait du être de 10% afin de répercuter l'augmentation des prix de l'alimentation animale mais les distributeurs ont refusé.

Le marché du foie gras se porte bien, selon des chiffres communiqués mercredi sur les cinq dernières années. La production française --la France est le premier producteur mondial-- a augmenté de 6%, à 19.450 tonnes en 2010 contre 18.350 tonnes en 2005. Les exportations ont elles aussi progressé (+65%) à 5.127 tonnes, contre 3.104 tonnes en 2005, en raison notamment d'un fort développement en Espagne et dans la restauration au niveau mondial.

Les Français sont plus nombreux à consommer du foie gras (49,2% de ménages acheteurs contre 41,5% en 2005). Les quantités achetées sont elles aussi plus importantes: 703 grammes en 2010 contre 643 g en 2005. Le foie gras de canard reste largement majoritaire avec 93% des achats contre 7% pour l'oie.

Le chiffre d'affaires (sortie entreprises) estimé de la filière a atteint 1,8 milliard d'euros en 2010.