Le Pastis Gascon aux pommes, fameux dessert de Gascogne, fait partie des trésors gastronomiques du Sud-Ouest de la France. Pendant des siècles, les femmes gasconnes ...
... ont préparé le pastis gascon pour les grandes cérémonies du dimanche, les fêtes religieuses ou familiales. La cuisine était tout entière consacrée à cette tâche. Sur le plateau en bois de la table de ferme, on disposait un grand drap de lit qui servait à étaler le pâton sans ajout de farine. Il fallait ensuite une patience infinie pour étirer la bande de pâte à la main, pendant des heures jusqu'à ce qu'elle devienne aussi fine qu'une feuille de papier à cigarette. Pour créer le feuilletage, les femmes utilisaient, à la place du beurre, bien au-dessus de leurs moyens, de la graisse d'oie dont elles disposaient à loisir, qu'elles passaient avec une plume sur toute la surface de la pâte. A partir d'une technique commune, chaque famille possédait sa recette et la transmettait de génération en génération. D'ailleurs, aujourd'hui encore, les pastis gascons ne se ressemblent pas. La proportion d'Armagnac et d'arômes varie, la préparation également. Les uns mettent le beurre au moment de la confection de la pâte, les autres après l'étirage, uniformément ou par petites touches. Nous vous en proposons ci-après une recette parmi les dizaines qui existent ...
Premier temps Prendre 500 g de farine de blé. En mettre les 3/4 dans un récipient. Ajouter 2 oeufs et les mélanger à la farine à l'aide d'une cuillère. Prendre ensuite un bol plein d'eau aux 3/4, y ajouter une cuillerée de fleur d'oranger aromatisée avec des essences diverses et verser ce mélange parfumé sur la pâte mais en opérant lentement et en remuant la pâte continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène dans toutes ses parties et qu'elle ait acquis la consistance onctueuse de la pâte à faire le pain.
On retire alors la pâte du récipient et on la place sur un grand linge enfariné que l'on a étendu préalablement sur un drap de lit plié en 6 car il faut l'épaisseur pour avoir la souplesse. On pétrit vivement avec les mains pendant 10 minutes la pâte et on en fait une boule que l'on place à l'intérieur du linge bien roulé pour l'abriter de l'air et de la lumière.