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LA FERME DE JEANFRANCE
LA FERME DE JEANFRANCE
Spécialités
- Foie Gras (canard et/ou oie)
- Terrines, patés, rillettes
- Confits, manchons, gésiers
- Plats cuisinés
La Ferme de Jeanfrance a été crée fin 1979 par Mme Aline Ricaut et a commencé à conserver en janvier 1980.
La production était limitée à 80 canards et 20 oies en augmentation tous les ans pour atteindre environ 700 canards et 40 oies.
En 2002, Laurence prend "les commandes du navire" et depuis, elle jongle avec les difficultés, les dossiers à remplir, les normes sanitaires qui évoluent rapidement, et toujours de plus en plus de contraintes...
Les exigences en matière d'hygiène alimentaire et en techniques de transformation, Laurence les a étudiées lors d'une formation suivant la méthode HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des risques...)
Dans le mouvement de sa profession, Laurence Ricaut s'est engagée dans une démarche de qualité très exigeante. Elle a fait le choix de garder une dimension raisonnable à son exploitation, avec un peu moins de 20 Ha de terres cultivées, et 800 canards, dont 600 élevés sur place et le reste acheté prêt à gaver. Ses récoltes de blé, orge, tournesol, sont en majorité utilisées pour l'élevage et la totalité du maïs blanc qu'elle produit est destinée au gavage.
Dans une époque d'insécurité alimentaire comme celle que nous vivons et toutes les dérives qui jalonnent le domaine agro-alimentaire, il lui paraît essentiel de pratiquer cette transparence auprès de ses clients.
A son échelle, elle participe activement au maintien de cette image du Gers, rurale mais dynamique.
Les oies et les canards sont élevés à la ferme pour permettre à l'animal de se développer normalement et sainement en toute liberté dans un environnement naturel d'herbage.
Ils sont nourris au début par de l'aliment puis à l'orge. La Ferme de Jeanfrance respecte la Charte Qualité Consommateurs des Producteurs
à la Ferme.
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