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CHÂTEAU DE MONS
CHÂTEAU DE MONS
Spécialités
- Vins rouges
- Vins blancs
- Floc de Gascogne
- Armagnacs
- Fruit à l’alcool
Situé sur les revers Est du vignoble Armagnacais, en plein coeur de la Ténarèze, le domaine de Mons s'étend sur 60 hectares de sols essentiellemnt argilo-sableux.
Outre la culture du blé dur et du tournesol, 32 hectares de cette terre généreuse sont exclusivement consacrés à la vigne.
Pénétrez dans l’enceinte des chais du château et vous entrez dans un univers magique où s’affrontent dans un silence absolu la sérénité des lieux sombres et voûtés contre la puissance ambrée du processus de transformation des jus de raisin en alcools subtils.
Qu’il surveille la fermentation des dernières récoltes où qu’il mesure l’évolution de ses vieux Armagnacs, vous apercevrez sans doute, au détour d’une cuve ou d’un vieux fut de chêne, Jean Mora, le maître de chai, qui depuis 1995, orchestre les opérations de ce lieu majestueux.
Au fil des récoltes et selon les fruits que la nature veut bien leur accorder, le maître de chai et son équipe, consacrent à longueur d’année leur expérience et leur savoir-faire à l’élevage méticuleux des produits qui seront ensuite commercialisés à la boutique du château ou expédiés directement chez le client.
Le floc de Gascogne constitue l’apéritif traditionnel de la région. Le rosé, brillant, d’une voluptueuse couleur grenat, au nez intense et à la bouche fruitée de bonne tenue, se boit très frais en toute saison. Il mettra parfaitement en valeur votre melon d’été.
Le blanc, jaune pâle à reflet tirant sur le vert, avec une note de vanille et de fruits secs, rond, pourvu d’une bonne longueur en bouche, il se déguste également de plus en plus en accompagnement du foie gras et agrémente merveilleusement certains plats en sauce.
Il semblerait que l’Armagnac soit la plus vieille des eau-de-vie de France.
Son histoire se confond d’ailleurs avec celle de la Gascogne depuis qu’au Xvème siècle, apparaissent de façon irréfutable, les preuves de sa production. Et s’il fut longtemps consommé pour ses vertus thérapeutiques, il est quasiment exclusivement réservé aujourd’hui au plaisir du palais.
Caractérisé par leur durée de vieillissement en fûts de chêne, les eaux de vie commercialisées se présentent sous différentes dénominations commerciales qui sont attribuées aux Armagnacs en fonction de leur durée de vieillissement sous bois.
Les mentions d’âge (à Mons le 4 ans, le 8 ans ; le 12 ans et le 20 ans), illustrent des Armagnacs hors millésimes qui se réfèrent toujours à l’âge de la plus jeune des eaux-de-vie entrant dans l’assemblage.
Quant à l’Armagnac Hors d’âge, c’est un subtil assemblage d’eaux-de-vie dont la plus jeune a vieilli sous bois pendant plus de dix ans.
Le château commercialise également des millésimes (10 ans au minimum), qui correspondent exclusivement à l’année de récolte mentionnée sur l’étiquette (à Mons 1965, 1969, 1973 et 1979).
L’étonnante diversité des armagnacs lui confère le pouvoir de s’accorder avec une quantité infinie de mets. Ainsi, il pourra harmonieusement accompagné tout un repas.
En cocktails à l’apéritif, à condition de choisir des armagnacs jeunes de préférence, qui seront d’ailleurs, également utilisés pour les flambages (crustacés, viandes, pâtisserie), les sauces ou en accompagnement de fromages à pâtes persillées.
Au cours du repas, la Blanche d’Armagnac constitue l’ingrédient parfait d’un trou gascon réussi (glace à la prune et eau de vie blanche, ou un petit verre de blanche frappée). Les vieux armagnacs, quant à eux, seront essentiellement réservés aux desserts à base de fruits (la tarte Tatin, la charlotte aux poires) ou à base de chocolat (la foret noire, la mousse au chocolat).
Et naturellement, l’association Armagnac-café met l’accent sur les arômes liés à l’élevage du divin nectar (boisé, grillé, fumé …) qui correspondent bien aux arômes du café. Un armagnac vieux avec des arômes.0000003+ tout en finesse prolongera la délicatesse et la finesse d’un café du Kenya. Un Armagnac jeune et vigoureux se mariera avec la puissance d’un café éthiopien.
Au château de Mons, sont produits des vins rouges, rosé et blancs issus des différents cépages.
Le vin blanc, jeune et frais (ugni blanc et colombard) de couleur jaune pâle brillante est particulièrement vif et fruité, avec un nez intense de fruits exotiques (mangue, goyave, pamplemousse, lichies et ananas) on y retrouve également des arômes d’agrumes et de buis. Il est en outre pourvu d’une bonne présence en bouche, acidulée et fruitée.
Un vin typique des côtes de Gascogne à boire très jeune.
Les mets qu’il accompagne le mieux :
En apéritif (Kir)
Les crustacés
Les poissons
Les sauces blanches (blanquette)
La choucroute
Le vin rosé, de couleur rose-orangée, est élaboré par saignée sur des cabernets et reste toujours très parfumé avec une incomparable fraîcheur. Un nez de petits fruits rouges et de pamplemousse, une bouche fruitée de bonne longueur avec juste ce qu’il faut de gras pour trouver l’équilibre parfait entre son acidité et son volume en bouche.
Les mets qu’il accompagne le mieux :
En apéritif
Les entrées (salades, charcuterie, pizza)
Les viandes grillées (agneau, porc et volaille)
La paella
Le vin rouge, subtil assemblage de merlot et de cabernet jeune offre généreusement sa couleur rouge rubis intense et profond. Un remarquable nez de fruits rouges. Une bouche fruitée et ronde avec la présence de tanins soyeux et élégants.
Il peut accompagner tout un repas à l’exception des poissons et du foie gras.
Plus confidentielle, la cuvée Merlot est d’une couleur rouge grenat intense. Un nez légèrement vanillé, épicé et boisé. Une bouche structurée avec la présence de tanins charpentés.
Les mets qu’il accompagne le mieux :
Le bœuf grillé
Le bœuf en sauce
Le gibier
Les fromages
Bon appétit et à bientôt à l'occasion d'une visite au château !
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